Curso de cocina de lamprea… en Padrón

curso-cocina-lamprea

Receta de aperitivos de lamprea con verduras y frutas con lomos de lamprea del Obrador de Lamprea.

El sábado pasado, por primera vez, asistía a un curso de cocina de lamprea.

En el marco de celebración de las III Xornadas, Padrón sabor a lamprea.

Había personas de todas las edades y con diferentes motivaciones. El Chef Manuel Garea nos explicó en un primer momento el proceso de limpieza de este pez, corroborado por otros asistentes: la responsable de un local de hostelería de Padrón y Begoña de Obrador de Lamprea; empresa gallega que envasa lamprea del Miño capturada de forma artesanal para que pueda llegar a las mesas los 365 días del año.

A continuación, durante más de dos horas, hemos podido elaborar tres recetas diferentes de lamprea: la tradicional lamprea ‘á la bordelesa’, ‘lamprea crujiente y verdudas’, y ‘Gyoza de lamprea y langostino’. Para la lamprea crujiente y las gyozas utilizamos lomitos del Obrador de Lamprea. ¡Qué delicia!

curso-cocina-lamprea

Plato degustación de lamprea a la bordelesa

El curso terminó con la degustación de los productos que nosotros mismos habíamos elaborado. Un curso que dio para mucho… por supuesto, hubo debate y reflexión.

Varias preguntas… tal y como comentaba Begoña… ¿acaso nos enseñan el proceso de limpieza de un jurel? ¿es bonito el jurel? ¿por qué entonces la promoción de la lamprea se centra en este ser vivo y no cocinado y nos empezamos en ponerle adjetivos como feo, vampiro…? Y aún cocinado… ¿Por qué siempre a la ‘bordelesa’?

Los hosteleros cuentan que… más de una persona reacciona preguntando si lo que le sirven es lamprea, cuando le colocan en la mesa un plato diferente a la lamprea a la ‘bordelesa’. La lamprea es mucho más que eso… la lamprea se puede comer en croquetas, pizza, filloas o chipirones rellenos…

Curioso, que en este curso surgiesen las mismas preguntas y conclusiones que en su día salieron en la Conferencia del 10 de marzo en Padrón.

Desde mi reflexión personal, creo que lo que rodea al mundo de la lamprea son oportunidades como por ejemplo: para emprender como ha apostado el Obrador de Lamprea o para los cocineros con innovación ofertando lamprea cocinada de diferentes maneras.

Desde Latexos de Turismo, con Galicia es + también apostamos por la lamprea: nuestra #LampreaconAlma. ¡Por supuesto! Próxima salida de lamprea, para Semana Santa con salida en barco por el río Ulla y degustación: medio día o un día de duración. Información disponible en este enlace. Y programando las fechas y nuevas zonas para la lamprea 2018.

¡Hasta el próximo latexo!


La lamprea en Pontecesures: Conclusiones y reflexiones del #LatexosDebate

valeiros-Pontecesures-lamprea

Como sabéis, el sábado pasado se celebraba el primer #LatexosDebate, podéis consultar información sobre ese concepto en este enlace.

Con el nombre ‘La lamprea en Pontecesures: Identidad, cultura, gastronomía y turismo’ pretendía llamar a la reflexión sobre la importancia de poner en valor hechos, productos, personas… que para los habitantes de un lugar son normales, habituales, pero que para las personas de fuera no lo son tanto. En este caso, todo el mundo que gira alrededor de la lamprea es diferente, incluso único; porque nada tiene que ver la lamprea en Padrón por ejemplo, que en Pontecesures aunque están a escasos metros. Un ejemplo perfecto de cooperación y colaboración, y no de competencia.

Esta tertulia/debate se celebraba en el marco de la Fiesta de la Lamprea del Ulla  celebrada el domingo 13 de marzo con su momento más emocionante: el pregón a cargo de Tomás Sobrino; científico que trabaja con la lamprea aplicada a la neurociencia.

lampreas-pontecesuresEsta primera tertulia/debate estuvo formada por: personas de la localidad, en este caso el Presidente de la Asociación de Valeiros de Pontecesures, Antonio Pesado, y José Ferreiro, un cocinero aficionado a cocinar lamprea con muchas historias que contar. Como contrapunto, varios expertos en diferentes temáticas: Xaime Cortizo, fotógrafo; Alberto Traversa y Martina Vicente de La Alacena Roja; Juan Segade, guía de turismo de Galicia; Susana y Ana, gestoras culturales; Maite Tocino, representante de cultura del Concello de Pontecesures; y yo misma, gestora turística. Además, otros asistentes, que contribuyeron de manera activa en la tertulia opinando y compartiendo ideas…

Imposible contar todas las emociones vividas con esta experiencia del I #LatexosDebate. Intentaré comentar lo más objetivo y dejar al final algunos enlaces con información y material sobre ese día.

butrones-captura-lamprea-UllaLa jornada empezaba con la visita al puerto con los valeiros de Pontecesures en plena faena… y conocimos a la estrella indiscutible de la jornada: Juan Pesado. Un auténtico profesional de la captura de la lamprea, que además supo comunicar a la perfección ese mundo… (qué paciencia tuvo!!) y muchos de nosotros pasamos de tener ‘miedo’ a ser ‘fans’ de la lamprea. ¿Cómo cambia la percepción sobre algo cuando pasas de lo desconocido a lo conocido? Esa ha sido una de las grandes conclusiones de esta tertulia / debate.

Sobre el mundo de la lamprea, hablaré en otros artículos… hoy me centro en las reflexiones de la jornada.

La tertulia comenzaba con la pregunta: ¿Qué hacen un fotógrafo, un periodista, un guía de turismo, una gestora cultural y un técnico de turismo?

Pues bien, tras responder a varias cuestiones, la conclusión principal ha sido la siguiente:

Los instantes, momentos que captura Xaime Cortizo con sus fotografías; los relatos, crónicas y entrevistas que publican Alberto y Martina en La Alacena Roja forman parte de la historia de un lugar. Una historia que permanece en la memoria de los residentes de ese pueblo, y forma parte de la cultura y la memoria histórica: Leyendas, cuentos, lugares, personas, recetas de cocina… que configuradas adecuadamente por Susana y Ana, gestoras culturales y un técnico de turismo como yo misma, configuran un producto turístico que Marcos de Viajes El Camino podrá vender en su agencia y llamará la atención de los turistas que traerá Juan Segade. Para que todo esto sea posible, Maite, como responsable municipal debe creer y apostar; y Juan como valeiro, debe ser la parte fundamental. Es solamente un ejemplo…

Pplaza-abastos-Pontecesuresuedo decir, que el objetivo de #LatexosDebate ha sido cumplido: hemos conseguido emocionar a los asistentes, promocionar la lamprea y el pueblo de Pontecesures, degustar por primera vez ese pescado, ampliar los conocimientos sobre la lamprea de gente local; y aportar ideas para desarrollar turísticamente Pontecesures. No solamente con la lamprea, sino con todo el pueblo en general, con sus numerosos iconos cargados de historia.

Agradecer al Concello de Pontecesures y sobre todo a Maite Tocino, responsable de Cultura por creer en #LatexosDebate, por dedicarnos su bien más preciado: el tiempo y hacer posible que todos los asistentes nos sintiéramos como en casa. Agradecer también a los compañeros de la tertulia, por compartir un rato tan agradable. Sin duda, grandes proyectos surgirán como resultado de este #LatexosDebate sobre la lamprea…

Enlaces con información hasta el día de hoy relacionados con el #LatexosDebate:


I Latexos Debate. A lamprea en Pontecesures: Identidade local, gastronomía, cultura e turismo.

Tal e como foi anunciado hai unhas semanas, Latexos de Turismo celebrará nos próximos meses varias tertulias sobre diferentes temas que afectan positiva ou negativamente ao turismo (segundo como se mire); convidando a persoas con diferentes perfís así como a todas aquelas outras que queiran achegarse para poder debater sobre o tema en cuestión entre todos os asistentes, e pechar cunhas conclusións cpmúns que logo se publicarán no blog e nalgún medio especializado de turismo.

lamprea-ulla-pontecesures

#LatexosDebate en Pontecesures na Festa da Lamprea do Ulla.

O primeiro destes #LatexosDebate celebrarase preto da casa, nun pobo do que falei xa varias veces neste blog: Pontecesures. Na primeira quincena de marzo, esta vila fai a exaltación da raíña do Ulla: A lamprea. Xa van pola vixésimo primeira edición… O fin de semana do 4 ao 6 de marzo celébrase a Ruta de tapas de lamprea nos bares da vila; e o fin de semana seguinte, 12 e 13 celébrase a XXI Festa da Lamprea de Pontecesures, coincidindo coa Festa de San Lázaro o domingo 13, Santo milagreiro que recibe a milleiros de fieis dende hai anos.

Nese marco, o día 12 de marzo a partir das 10:30 da mañá, terá lugar o I Latexos Debate. Sobre as 10:45 sairemos dende o local social de Pontecesures rumbo á zona dos valeiros do porto, acompañados polo presidente da Asociación de Valeiros de Pontecesures, que explicará cómo se captura e introduciranos aos asistentes nese mundo da lamprea… algo que non sempre se lle da o valor que ten.

De seguido, no local social celebraremos o #LatexosDebate ca mesma persoa da Asociación de valeiros: Antonio Pesado; a el sumarase un cociñeiro afeccionado da lamprea que leva anos elaborando ese prato para moreas de convidades: José Ferreiro. E outras persoas locais que dende anos coñecen ben a lamprea estarán entre os asistentes para participar. A maiores, tal e como reflexa o cartel, estarán Alberto Traversa de La Alacena Roja, Susana Mondragón do Dalle q Dalle coworking, Juan Segade e o fotógrafo compostelán Xaime Cortizo.

Algo non encaixa… Qué fan un xornalista gastronómico, unha xestora cultural, un guía de turismo e un fotógrafo ao redor da lamprea?

Pois se queres descubrilo, achégate o próximo 12 de marzo a Pontecesures. A partir das 10:30 para formar parte desa tarefa de capturar lampreas, e a partir das 12:00 (aprox.) para participar dunha tertulia sobre a lamprea. Un mundo por descubrir… polo que contan.

Entrada de balde, agardámoste!