Latexando con… Leo Lorenzo de Slow Food Compostela

«Bo, Limpo e Xusto para todos«, así define a asociación Slow Food Compostela a súa Presidenta

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Hai tempo que seguimos de preto a Slow Food Compostela e queremos compartir con vós a información sobre esta agrupación. Entrevistamos á súa presidenta, Leonor Lorenzo.

Somos unha asociación ecogastronómica que promove unha «nova gastronomía» entendida como expresión da identidade e a cultura. Defende o pracer vinculado ao alimento, reflexiona sobre a educación do gusto e o dereito ao goce cun novo sentido de responsabilidade, tendo en conta o equilibrio co ecosistema, a defensa da biodiversidade e o compromiso ético cos produtores.

Esta é básicamente a definición que atoparás en moitos sitios vinculados a nós.

  • Quen pode asociarse, cales son os requisitos, hai que pagar algunha cota?

Slow Food está aberto a toda persoa: a diversidade dos nosos socios é unha das nosas maiores forzas. Co carné persoal de Slow Food, cada asociado pode participar nos proxectos, nos eventos e nas actividades postas en marcha pola nosa Asociación e en 150 países do mundo.

Só grazas ao apoio de todos eles, Slow Food pode levar a cabo as súas moitas iniciativas para a tutela da biodiversidade alimentaria, para favorecer relacións directas e proveitosas entre produtores e consumidores, para sensibilizar sobre os asuntos máis urxentes vinculados co sistema alimentario mundial e para incrementar proxectos como os 10.000 hortos en África ou a Arca do Gusto .

O importe por afiliación individual son 50 euros anuais. Logo hai outras variantes como por exemplo por parella, menor de 30 anos …

Os socios de  Slow Food son as raíces da nosa rede, todos e cada un deles son un elemento esencial para o éxito do noso movemento.

Ao formar parte de  Slow Food:

  • Úneste a unha rede internacional de persoas con ideas afíns –desde campesiños mexicanos e chefs franceses ata pastores mongoles e profesores de Berkeley, pescadores vietnamitas ou produtores de viño italianos- todos xuntos traballando por uns obxectivos comúns.
  • Contribúes á boa marcha dos nosos proxectos –a súa cota de socio sostén os proxectos que realizamos en todo o mundo.
  • Xogas un papel tan activo como desexes – desde a organización de eventos e campañas ata a participación en actividades locais, nacionais e internacionais: os voluntarios dan vida ao movemento Slow

En Slow Food Compostela, algunhas das cousas que fixemos/facemos son:

  • Terra Madre Day Galicia. Cada 10 de decembro facemos unha comida onde os asistentes poden probar os produtos dos nosos produtores asociados e así degustar un produto bo, limpo e xusto.
  • Charlas e formación. Cursos de verán na USC, no seu Máster de Turismo, CultRural Santiago… e charlas alá onde nos chaman para contar o que facemos no noso día a día.
  • Asistencia a feiras e congresos. Fomos ao Terra Madre Salone del Gusto que se fixo o pasado setembro en Turín; Fórum da Coruña; Biocultura…
  • Damos moita visibilidade a aqueles asociados que son produtores. Moitas veces, por descoñecemento, o consumidor final/restaurador non sabe onde pode mercar determinadas cousas. Axudamos a todos eles a que establezan unha relación directa co produtor para que non se perdan as relacións persoais e para que haxa un maior coñecemento do produto que venden. Un dos nosos fortes é a rede entre produtores-restauración.
  • Rede de restaurantes Km 0. É un proxecto moi ambicioso do que moitos queren formar parte pero, ata o de agora, poucos o conseguiron. Os nosos requisitos son o de ter un 50-60% de produto de cercanía e comprado directamente a produtores. Desgraciadamente moi poucos o cumpren. Un dos lugares no que menos se fai, é en Santiago onde o principal cliente é o turista e claro, este non soe volver. Bastantes restaurantes ofrecen un produto da terra cando non é así; e cóbrano coma se o fora. Aquí temos unha loita moi grande.

 

  • Slow Food Compostela forma parte dunha agrupación de ámbito internacional, non si?

Slow  Food é unha organización global de base que se fundou en 1989 para previr a desaparición de culturas e tradicións alimentarias locais, para contrarrestar o auxe dos ritmos de vida acelerados e para combater o desinterese xeral sobre os alimentos que se consomen, a súa procedencia e a forma na que as nosas decisións alimentarias afectan o mundo que nos rodea.

Desde os seus comezos,  Slow  Food converteuse nun movemento mundial que hoxe involucra a millóns de persoas en máis de 160 países que traballan para asegurar que todo o mundo teña acceso a unha alimentación boa, limpa e xusta.

Os socios agrúpanse en seccións locais coñecidas co nome de Conviviums, coma Slow Food Compostela; son grupos autónomos que compoñen os alicerces da asociación.

Os Convivium fomentan a posta en valor da calidade e do pracer na vida cotiá reuníndose regularmente para compartir, en alegre convivencia, comidas e alimentos locais; xerar relacións con produtores; organizar catas, degustacións e seminarios; impulsar entre os cociñeiros o uso de alimentos locais e promocionar a educación do gusto nas escolas.

  • Vimos na vosa web o Caracol de Ouro 2019. En que consiste?

Pois un día navengando pola rede atopei esta iniciativa levada a cabo polo Convivium de Slow Food Araba-Álava, un dos conviviums máis importantes de Europa. Despois de conversar con Alberto López de Ipiña presidente desta Asociación  e ademais, Conselleiro Internacional de Slow Food, adoptamos a decisión de facer os premios «Caracol de Ouro» ao igual que os nosos compañeiros vascos. Parécenos unha moi boa iniciativa que ademais deberían adoitar máis Conviviums para así darlle máis forza a estes premios e recoñecer unha labor que hoxe en día é moi importante. O criterio principal consistirá na implicación, traballo e difusión da filosofía Slow Food na nosa comunidade. Poderá ser unha persoa, Asociación, Cooperativa …

A xente pode propoñer a súa candidatura, ou a de outra persoa que crea que o mereza, a través do noso mail: slowcompostela@gmail.com, ou a través das nosas redes sociais. A data límite será o 23 de outubro. Para a súa entrega faremos un evento e tamén un día de actividades relacionadas, como non podería ser doutra forma, coa nosa filosofía e no que poidan participar tódolos nosos socios.

O noso lema é: “Bo, Limpo e Xusto para todos”. Non podería definirse doutra forma.


Ruta de la lamprea del Ulla, entre Pontecesures y Padrón.

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Butrón con el que se captura la lamprea y al fondo otros barcos con el levantamiento.

Recuerdo como en el año 2011 llegué a vivir a tierras del Ullán y Arousa. Poco más de 15 km. separan este territorio de mi lugar de nacimiento pero en nada se parecen. El día a día es diferente, la gente, el paisaje, el clima…

La percepción que tuve desde niña del pueblo de Pontecesures, era totalmente equivocada, tal y como lo describo en este artículo sobre una visita guiada al mismo. Si algún día fui foránea de esta tierra, hoy me considero lugareña y defensora de estas tierras del bajo Ulla y Arousa. Tal y como pueden sentirse los turistas viajeros cuando llegan a un destino… ¿no os parece?  Fue gracias a gente maravillosa de estas tierras del Ulla y Arousa que me ayudaron tanto en mi vida personal como profesional. Pero el objetivo no es hablar de mi vida.

En el día a día me hablaban de historias e historia local, leyendas, oficios propios … pude integrarme en ese nuevo modo de vida. Y aquí aparecieron los famosos valeiros de Pontecesures. ¿Los qué? Me pregunté el primer día que escuché esa palabra… Los valeiros: los pescadores que en época de lamprea la capturan en esta zona del Ulla del Puerto de Pontecesures. En el año 2016 se me ocurrió poner en práctica un primer debate sobre este tema: la lamprea (el producto de los más enigmáticos que conozco hasta el día de hoy) de ese modo pondríamos en valor un producto de moda, pero sobre todo, se pondría en valor y se protegería al territorio y a sus gentes (valeiros y demás personas relacionadas).

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Cocina de lamprea en la Fiesta de la Lamprea de Pontecesures, 2016.

El pasado 12 de marzo del 2016, con motivo de la celebración de la Fiesta de la Lamprea del Ulla, y con el apoyo del grupo de gobierno municipal por aquellas fechas y los valeiros, se llevó a cabo una visita con los valeiros de Potecesures, y una posterior tertulia en la que participaron diferentes profesionales y la Concejala de Cultura, para debatir sobre ‘la lamprea’. Ese día, marcó un antes y un después, porque fue gracias a ello que hoy podemos hablar de un producto turístico que estamos desarrollando mi socia y yo en Galicia es +: #lampreaconalma y que ya ha empezado a salir a la luz por razones de plazos.

Se trata de toda una serie de actividades y programas en torno a la lamprea del Ulla, en los territorios de Pontecesures y Padrón (para este año 2017). A día de hoy, está visible una excursión que se realizará el próximo 18 de marzo del 2017 con el apoyo del Grupo Área Santiago Turismo (puesto que forma parte de una serie de excursiones que comercializamos con ellos) y del Concello de Padrón (que celebra en esas fechas las Jornadas de la Lamprea). Y una escapada para esas mismas fechas. Estamos terminando con la programación de otras actividades en las que destaca una ruta en barco remontando el río Ulla, en breve se podrán consultar.

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Pesqueiras en el río Ulla a la altura de Herbón en Padrón.

Con este post quiero dejar constancia, y agradecer a las personas que han hecho posible que hoy Galicia es + pueda programar este producto turístico en tierras del bajo Ulla: al equipo de gobierno de marzo del 2016 de Pontecesures, a la Concejalía de Turismo y al Técnico de Turismo de Padrón, a la familia Pesado, a la familia de Maite Tocino y a todos los lugareños que nos han ayudado a descubrir y conocer un poco más sobre la reina del Ulla. Así constará en la ficha de producto en la web de Galicia es +. Porque el producto de la lamprea no es de Galicia es +, ni de la Axencia de Turismo de Galicia (que está apostando y ha recibido un premio por ello), ni de los concellos de Padrón y Pontecesures, ni de ninguna agencia de viajes. Galicia es + solamente junta las piezas del puzle para que los lugareños y residentes puedan ser protagonistas de su propio producto e historia; Galicia es + ayudará a proteger, cuidar y conservar el producto y el territorio; solamente así, los visitantes podrán vivir la auténtica experiencia de conocer el trazado de la reina del Ulla, la lamprea; desde su captura hasta que está en el plato.

Gracias Cesureños por hacernos partícipes de vuestra historia y modo de vida.

 


Compostela Gastronómica… tiempo, productos y personas.

 

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Visionarios del Vino en Compostela Gastronómica

Con esta denominación se celebraba uno de los actos el lunes pasado bajo el paraguas del  Festival de cocina gallega, Compostela Gastronómica. Esas tres palabras, tiempo, productos y personas, son un excelente resumen de ambos actos: “Producto, tempo e persoas” de Siro González e Manel Oliveira y  la mesa “Visionarios del vino”.

Tengo que confesar que, cuando nos apuntamos a un showcooking o a una mesa de ese tipo, uno lo hace pensando en que se tratarán los temas de siempre: de gastronomía en el primer caso, y de vinos en el segundo. Pero no ha sido así; aunque en el fondo se ha hablado de esos dos conceptos, los protagonistas han sido los productos y las personas (y el tiempo, claro).

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«Tempo, produtos e persoas» en Compostela Gastronómica.

En el primer acto – demostración, dirigida por Manel Oliveira de O Castelao y Siro González del Calderón,  se ha hablado del trabajo de los proveedores y de la calidad de la materia prima que usan en sus restaurantes. Ha sido toda una experiencia escuchar en directo a la persona a la que le compran el pescado, la carne, etc. y a representantes de las DO e IGP. Uno llega a entender las tarifas de los restaurantes que trabajan con productos de calidad. Hay mucho trabajo detrás de lo que puede parecer un simple plato de comida: hay productos, y personas.

La mesa sobre vino que hubo a continuación, “Visionarios del vino” ha sido otra experiencia más… Los ponentes no han sido representantes de las grandes bodegas (en dimensión), sino todo lo contrario. Los visionarios del vino han sido: las bodegas Albamar y Zárate de Rías Baixas, Algueira de Ribeira Sacra, Issué de O RibeiroDominique Roujou (asesor) y la moderadora,  Eva Pizarro sumiller del restaurante Acio. Nuevamente, se ha hablado de manera apasionada de productos y personas. Cada uno de ellos, presentó su trabajo y su trayectoria personal (no su bodega), y como punto en común, su visión crítica con respecto al trabajo que están desarrollando las Denominaciones de Origen en Galicia. Incluso han ofrecido opciones para cambiar la dinámica de las DO.

Un buen comienzo para un gran evento, que esperamos sea la primera edición de muchas. Desde mi punto de vista, un nombre y un slogan acertado (Compostela Gastronómica, Festival da Cociña Galega), en un marco incomparable como es la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela: un lugar que se pretende posicionar como un espacio dinámico y con vida en el corazón de Compostela. Un evento que se ha promocionado antes, durante (y seguramente después) de su celebración en las redes sociales, han apostado por la comunicación digital. Un evento que demuestra a los gallegos  (y a los no gallegos) los grandes productos que tenemos, por si alguno a estas alturas lo duda. Otro punto del que se ha hablado en ambos eventos, ha sido el hecho de que nosotros los propios gallegos, no sabemos lo que tenemos. No lo valoramos hasta que llega alguna persona de fuera o ese producto / persona se reconoce fuera de Galicia; entonces sí, pero nos lo tienen que decir… El gran problema que tiene Galicia en general: no podemos promocionar algo en lo que no creemos y/o estamos convencidos. Como decían en la mesa los visionarios del vino, hay que pasar del “potencial” (que ya lo sabemos) a la acción. Ojalá, así sea, y pronto.

¡Hasta el próximo latexo!