Curso de cocina de lamprea… en Padrón

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Receta de aperitivos de lamprea con verduras y frutas con lomos de lamprea del Obrador de Lamprea.

El sábado pasado, por primera vez, asistía a un curso de cocina de lamprea.

En el marco de celebración de las III Xornadas, Padrón sabor a lamprea.

Había personas de todas las edades y con diferentes motivaciones. El Chef Manuel Garea nos explicó en un primer momento el proceso de limpieza de este pez, corroborado por otros asistentes: la responsable de un local de hostelería de Padrón y Begoña de Obrador de Lamprea; empresa gallega que envasa lamprea del Miño capturada de forma artesanal para que pueda llegar a las mesas los 365 días del año.

A continuación, durante más de dos horas, hemos podido elaborar tres recetas diferentes de lamprea: la tradicional lamprea ‘á la bordelesa’, ‘lamprea crujiente y verdudas’, y ‘Gyoza de lamprea y langostino’. Para la lamprea crujiente y las gyozas utilizamos lomitos del Obrador de Lamprea. ¡Qué delicia!

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Plato degustación de lamprea a la bordelesa

El curso terminó con la degustación de los productos que nosotros mismos habíamos elaborado. Un curso que dio para mucho… por supuesto, hubo debate y reflexión.

Varias preguntas… tal y como comentaba Begoña… ¿acaso nos enseñan el proceso de limpieza de un jurel? ¿es bonito el jurel? ¿por qué entonces la promoción de la lamprea se centra en este ser vivo y no cocinado y nos empezamos en ponerle adjetivos como feo, vampiro…? Y aún cocinado… ¿Por qué siempre a la ‘bordelesa’?

Los hosteleros cuentan que… más de una persona reacciona preguntando si lo que le sirven es lamprea, cuando le colocan en la mesa un plato diferente a la lamprea a la ‘bordelesa’. La lamprea es mucho más que eso… la lamprea se puede comer en croquetas, pizza, filloas o chipirones rellenos…

Curioso, que en este curso surgiesen las mismas preguntas y conclusiones que en su día salieron en la Conferencia del 10 de marzo en Padrón.

Desde mi reflexión personal, creo que lo que rodea al mundo de la lamprea son oportunidades como por ejemplo: para emprender como ha apostado el Obrador de Lamprea o para los cocineros con innovación ofertando lamprea cocinada de diferentes maneras.

Desde Latexos de Turismo, con Galicia es + también apostamos por la lamprea: nuestra #LampreaconAlma. ¡Por supuesto! Próxima salida de lamprea, para Semana Santa con salida en barco por el río Ulla y degustación: medio día o un día de duración. Información disponible en este enlace. Y programando las fechas y nuevas zonas para la lamprea 2018.

¡Hasta el próximo latexo!